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当七成的生意都不见了 - 财经 - 中时新闻网

时间:2021-10-07 22:58

美国“路氏龙虾”(Luke’s Lobster)连锁餐厅,过去贩售的龙虾堡名气响亮。但因为受到新冠肺炎疫情的影响,公司就像撞到冰山的泰坦尼克号,除了旗舰店之外,美国其他二十六家分店全数关门。

日前在接受财星杂志(Fortune)访问时,餐厅共同创办人康尼夫(Ben Conniff)回忆,当时他想到,市面上有七成的渔获都是在餐厅里被吃掉的,就感到很害怕。他必须立刻想出,让消费者在家吃海鲜,跟在店里吃一样美味的方法。

花了不到一星期的时间,路氏龙虾的网络商店就开张了。以前公司总是想,总有一天会在网络上开店,可能过几年再看看。疫情爆发,突然间,公司必须在下个星期就开张网络商店,以留下最后一条可能的生路。

第一天公司接了五十张网络订单,接下来的几个星期,因为母亲节到来的关系,订单增加到千百张。当月公司的网络营收即达九万美元。到了十二月,一路成长到六十五万美元的规模,八个月内网络营收成长了超过七倍。

网络原本是路氏龙虾免于沉没的一条救命索,后来却成为一门可观的生意。康尼夫说,即便现在公司的十七家分店已经恢复营运,但是网络商店将继续保留下来。

网络订单挽救的不只是公司的营收数字,还有员工士气。当时公司经历了非常黑暗的时期,店门关了、员工裁了。这些订单让公司挣扎著生存下来,同时大振了士气,剩下来的员工因为这个全新的销售通路,重新兴奋地投入工作。

有了顾客,路氏龙虾还需要在产品上努力,公司必须想出,将龙虾从港口新鲜送到顾客家门口的方法,因为龙虾的运送过程必须非常讲究。

公司行销总监迪伦(Meaghan Dillion)表示,龙虾通常是一个礼物,或是顾客为了庆祝某个特别的日子而订的高档食材。顾客的期望高,龙虾的售价也高,公司完美运送产品的压力也随之高涨。

龙虾肉冰得越久,形成的冰晶越大,一旦融化,一下子就会流失水分,变得干干烂烂的,破坏了味道与口感。公司目前热卖的产品龙虾肉卷,因此采分部位包装,并且用液态氮保冷,宅配途中维持摄氏零下二十度的低温。结果更胜在一般冰箱中冰了几天的新鲜龙虾肉,成功控制住品质。

此外,公司不断精进营运流程,例如,新发明了处理龙虾壳的机器。以前公司需要付钱请人将龙虾壳当垃圾丢弃,现在留下转为增加价值的产品(例如成为肥料,或者成为可以自然分解的材料,取代一次性的塑胶)。

当七成的生意都不见了,“路氏龙虾”靠著迅速寻找其他可能出路,成功在疫情中大变身。

(本文摘自 《EMBA 世界经理文摘 417期》)

《EMBA 世界经理文摘 417期》文章来源:

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